tomaquet

Ja hem vist com fer la Sarsuela de peix i marisc de dues maneres diferents: amb sofregit triturat i amb la salsa més caldosa. En aquesta ocasió us porto una recepta molt similar a la Sarsuela de peix i marisc. Les diferències principals són que aquest suquet incorpora una major quantitat de brou vermell, el pebrot xoricer i una picada diferent. Ja veieu que el color delata el plat. En qualsevol cas, diguem com li diguem... és un plat de festa... que us farà llepar-vos els dits fins l'eternitat. Espero que us agradi.

Suquet de peix i marisc

Lluç

Tomàquet

Ceba

Pebrot

Musclos

Cloïsses

Gambes

Escamarlans

step 0

Partirem que ja tenim fet el brou de peix vermell.

step 1

Utilitzarem gamba vermella fresca i escamarlà viu. Piqueu el pebrot.

step 2

Ratlleu els tomàquets i barregeu-los amb una cullerada de pebrot xoricer en pols.

step 3

Ara, en una cassola baixa amb oli d'oliva... saltegem les gambes.

step 4

Com podeu veure, l'he tret el cap a la meitat i els he incorporat al brou, per extreure'n tot el sabor i alliberar la cassola de volum.

step 5

step 6

Mentre anirem rentant el peix... en aquesta ocasió lluç i rap, però podeu fer-ho amb el vostre peix favorit.

step 7

Reservem el marisc i aprofitem per daurar el calamar tallat a daus. Compte que peta! Tapeu la cassola per evitar cremades. El reservem també.

step 8

Quan sigui una mica ros... incorporem la ceba i l'all.

step 9

step 10

... i deixem que agafi una mica de color.

step 11

Ara incorporem el tomàquet amb el pebrot xoricer. Ho barregem bé i ho deixem uns minuts que caramelitzi.

step 12

Afegim un bon raig de conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

step 13

Mentre, anirem preparant una picada amb bastonets... ametlla torrada i julivert.

step 14

Incorporem dues o tres cullerades de brou i reservem la resta. Ho deixem 3 o 4 minuts que faci xup-xup.

step 15

Ara, posem tot el sofregit en un bol per triturar...

step 16

step 17

El tornem a incorporar a la mateixa cassola.

step 18

Ara si... li afegim la resta del brou de peix vermell i deixem que arrenqui el bull.

step 19

Podeu deixatar la picada amb una mica d'aquesta salseta.

step 20

Quan bulli... incorporem el lluç... net i salat.

step 21

step 22

Seguidament, ja podem incorporar el calamar, les gambes i els escamarlans que teniem reservats.

step 23

Ja fa bona pinta, eh?... vinga que només queden 10 minuts.

step 24

Incorporem també els musclos i les cloïsses, previament rentats.

step 25

Repartiu bé tots els ingredients per aconseguir una cocció ben uniforme.

step 26

step 27

step 28

Deixeu que es faci el peix entre 8-10 minuts. I tanqueu el foc. Podeu posar-ho al forn, en mode grill, durant 5 minuts si voleu, per donar una aparença més torradeta.

step 29

step 30

Serviu-lo amb cullera, eh?... que aquesta és la gràcia del plat.

step 31

Un bon vinet blanc per acompanyar... i mitja vida nanos.

step 32

Que síiiiiiiiiiii... que ja ho sé que l'arròs de l'Empordà és fosc gràcies a un sofregit intens i fet durant molta estona, i que l'arròs de l'Empordà és molt particular. Un excel·lent plat d'arròs, d'aquells plats especials que només fem els catalans. La picadeta amb anxova que porta i el toc final del formatge de parma... li aporten aquella particularitat tan exclusiva dels plats únics i recomanables. Només heu de veure el resultat, perquè parla per sí mateix.

Arròs negre de l'Empordà

Sípia

Conill

Pollastre

Arròs

Formatge

Preparem tots els ingredients... els daus de pollastre i conill ben nets.

Els escamarlans ben frescos si és possible.

Es pot fer en cassola, però avui ho faré en paella.

Tirem una mica d'oli i anirem donant color al conill i pollastre.

... i quan la carn sigui daurada, farem una mica de lloc enmig i també donarem color a la sípia.

A continuació afegirem també els escamarlans... i als 3 o 4 minutets ho reservarem tot en una safata.

En el mateix oli sofregirem la ceba... i l'all...

Llavors, incorporarem el tomàquet ratllat amb una mica de pebre vermell dolç, per donar color. Recordeu que al tomàquet li acostumo a posar la salsa marró (melsa) de la sípia.

Anirem preparant la picadeta especial per aquest plat... amb una mica d'all...

... i ara és qüestió d'anar fent la picadeta... que quedi prou fina.

El tomàquet ja ha caramelitzat... i afegirem tot el que teníem reservat. Afegirem una mica de vi blanc i li donarem unes voltes i ho deixarem fer uns 2 o 3 minuts més.

... ja sabeu, una tassa de café per persona... més una de regal. Li donarem voltes a l'arròs durant 2 o 3 minuts, evitant que s'enganxi, però torrant-lo una mica alhora.

Ara ja podem incorporar el brou de peix vermell (en aquest cas)... ben calentó.

... i al mateix temps, la picadeta de tinta.

Barregeu bé el brou amb la picada de tinta... que quedi tota la cassola o paella negre.

I res, deixar-ho coure uns 20 minuts a foc mitjanet.

... però serà el moment de tirar el formatge de parma.

Tireu una lleugera capa per sobre de tot l'arròs...

... que es fondrà amb la mateixa calor. Aquest punt de formatge li donarà un toc molt atractiu al paladar.

Com amb tots el arrossos, només és qüestió de posar-lo al forn en mode grill durant 3 o 4 minuts i servir-lo una mica torradet.

En un altre ocasió el vaig fer només per a dues persones.

Tot el menjar sempre queda més bo en poques quantitats... a que si?

Feia molt temps que volia fer una lasanya. Em venia de gust, digues-me ximple. No sé jo... si una lasanya pot estar més bona que aquesta... El dia abans he fet la salsa bolonyesa, que és el secret d'aquest plat. Si l'hem de comprar feta... no té gens de gràcia. La resta, ben fàcil de muntar el plat. Resumint, que el més important d'aquest plat és el farciment, la salsa bolonyesa. I ens podem permetre el luxe de fer algun invent amb la pasta. I els espinacs, perquè sempre que és temporada aprofito d'incorporar-los a les meves receptes, ja que són molt saludables.

Lasanya de carn i espinacs

Vedella

Porc

Espinacs

Abans de res haurem de preparar una salsa beixamel. Us recomano la lectura de la recepta salsa beixamel.

Avui utilitzaré, per primer cop, una pasta de lasanya nova que han tret els de "El Pavo" i que no cal bullir.

... i de forma separada, una a una, les aneu introduint dins l'aigua. Hi han d'estar uns 10 minuts i ja les podrem utilitzar. Fàcil, no?... aquestes cosetes sí que són progressos tecnològics en la cuina.

Agafem la nostra salsa bolonyesa casolana.

I posarem els espinacs frescos en remull... submergits en aigua.

Ja sabeu que s'han de rentar molt i molt bé... per què tenen molta sorra.

Com podeu veure... n'ha quedat molta sorra.

Posem la salsa bolonyesa (feta amb carn de vedella i porc) en un bol...

... i li afegim dues o tres cullerades grans de beixamel...

... ho remenem... la idea és que quedi un farciment suau i untuós...

Farem servir safates pel forn d'alumini... és el més adient.

Abans de res, posarem en el cul una mica de beixamel, perquè no se'ns moguin les làmines de la lasanya.

Anirem muntant capes de carn, espinac i pasta.

De mica en mica... fareu com unes 5 o 6 capes, tot depèn del gruix del farciment.

Ara escalfem una mica la beixamel... per diluir-la (que se'ns havia refredat una mica)...

... poseu beixamel en abundància... eh?... no sigueu tacanys...

... ja només ens quedarà posar uns daus de mantega per sobre...

... tirar el formatge ratllat (4 formatges)... i gratinar-ho.

Jo ho he tingut uns 15 minuts en mode grill dins el forn.

Que bons que són els gratinats casolans... que res tenen a veure amb els congelats, oi?

I aquí teniu una excel·lent lasanya de carn amb espinacs...

L'espinac li dona el toc vegetal que necessita un farciment amb tant gust de carn... i l'equilibri és total.

Per fer la lasanya serà necessari preparar la salsa bolonyesa i la salsa beixamel. Us recomano preparar la salsa bolonyesa un dia abans, que es necessita temps. Deixar la carn reposar li anirà molt bé i amalgamarà tots els gustos. La salsa estarà més bona. A més, la necessiteu freda per poder muntar les plaques de lasanya. És també una manera de repartir la feina. Un cop teniu feta la salsa bolonyesa, muntar la lasanya és fàcil i només haureu de dedicar temps a la beixamel. Aquesta recepta és el resultat de totes tres elaboracions. Espero que us agradi!

Lasanya de carn

Com us explico a la introducció, prèviament heu de preparar la salsa bolonyesa. Millor si ho feu el dia abans i la deixeu reposar.

Penseu que aquesta salsa bolonyesa necessita uns 90-100 minuts.

Per fer la lasanya, avui en dia es poden utilitzar plaques de pasta que no necessiten cocció prèvia com es feia antigament. Això va a gustos. Per tant, podeu comprar les plaques de tota la vida i coure-les amb aigua bullent (com per fer canelons tradicionals) o fer servir aquestes plaques sense cocció. És cert que aquestes últimes queden lleugerament "al dente". Si us agrada la pasta ben cuita, us recomano les plaques per coure.

En qualsevol cas, serà necessari submergir aquestes plaques amb aigua bullent durant un temps (el que indiqui el fabricant).

A partir d'aquí, ja podem començar a muntar la lasanya amb una primera capa de pasta.

Seguidament, repartiu una capa generosa de salsa bolonyesa per sobre.

I així fins a aconseguir tres capes. Podeu posar menys farciment i més pisos de pasta, com us agradi. A l'última capa ja no li heu de posar carn.

És el moment de preparar una bona beixamel. Com us indico al principi, us deixo l'enllaç a la recepta detallada en els ingredients.

Fins que tingui una textura líquida però alhora quallada.

La repartiu per sobre de la lasanya. A mi m'agrada posar una mica de formatge per sota de la beixamel.

I després posar-ne més per sobre, és clar.

Amb aquesta mena d'elaboracions, us recomano fer quantitats més grans i aprofitar per congelar.

També podeu fer el mateix amb uns macarrons, i cobrir-los amb beixamel.

Finalment, abans de gratinar la lasanya al forn, poseu-hi uns daus de mantega per sobre. Per si faltava greix! Però certament, aporta un sabor i aroma imprescindibles en una pasta gratinada. Us ho recomano, amb moderació.

Aquestes són d'aquelles fotos que no pots mirar quan tens molta gana. No es passa bé, oi?

El secret d'una bona lasanya és el farciment, la salsa bolonyesa, i com no, una bona beixamel. La resta, ben fàcil.

Fa temps ja us vaig ensenyar com fèiem els fideus a la cassola amb xoriço a casa nostra. Avui, he volgut fer la recepta més tradicional de totes que, al contrari que la que feia jo, no porta ni xoriço ni pernil... i els fideus són amb forat, a més que aquesta porta una picada d'ametlles. La resta és pràcticament igual. Totes dues són molt bones, sincerament us ho dic, però jo, particularment, segueixo preferint la del xoriço. En qualsevol cas, està demostrat que els fideus a la cassola els fan de diferent manera a totes les famílies. Potser hi ha lleugeres variacions, amb pebrot verd o vermell, amb xoriço o sense, amb fetge de pollastre o sense, amb aigua, amb brou o amb pastilla de caldo precuinada... Però, al final, els que més ens agraden a tots, és clar, són els que fan (o feien) la nostra mare i la nostra àvia... Oi que sí? Doncs jo us recomano gaudir de les vostres receptes casolanes, de la vostra tradició familiar, i tant que sí! sense que siguin les més autèntiques, perquè són aquestes les que us portaran més records.

Fideus a la cassola tradicionals

Pèsols

Ametlles

Abans de res, a mi m'agrada deixar la picada preparada. Pelem unes ametlles torrades.

Un parell de grans d'all que he pelat i he partit per la meitat.

Que quedi ben fi. En els períodes que no feu res de l'elaboració, podeu seguir matxucant-ho tot.

I hi posem una cullerada de pebre vermell.

Salem tota la carn. Les salsitxes les he fet a daus.

Deixem que agafi bon coloret per totes bandes. Penseu que la cocció dels fideus no és gaire estona i, per tant, la carn ha de quedar ben feta.

... ho deixem uns 5 minutets, que agafi color la ceba...

... i llavors hi incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.

... i tapeu-ho. Que es faci bé el tomàquet durant uns 8-10 minuts a foc mitjà-baix.

En una altra cassola, si voleu, podeu anar fent o escalfant un brou de pollastre. Jo en tenia de congelat. Sempre hi podeu posar aigua sola, però amb brou us agafarà un regust molt bo.

A poc a poc, el tomàquet caramel·litzarà amb la resta del sofregit i tot agafarà un color molt atractiu.

És el moment d'afegir-hi els pèsols, que si són de temporada, millor. Altrament, han de ser congelats.

Immediatament, hi aboquem tot el brou. Aproximadament un litre. La quantitat de líquid variarà si us agraden els fideus més o menys secs. En aquesta ocasió, amb un litre queden gairebé secs.

... i quan arrenqui el bull hi incorporarem els fideus.

... però avui he comprat aquests altres que, tot i que tenen forat, no són tan gruixuts.

Ho remenem una mica i deixem que es facin.

step 33

Ja sabeu que les cassoles de fang conserven molt la calor. Per tant, haurem d'apagar el foc quan als fideus els faltin un puntet de cocció... i s'acabaran de fer amb la calor residual. Aproximadament, uns 12-14 minuts.

step 34

Tireu un parell de cullerades de caldo dins la picada per deixatar-la una mica.

step 35

step 36

step 37

step 38

Ara esperem aquests 12 minutets fins que es facin els fideus. Podeu sacsejar la cassola per evitar que s'enganxi del cul.

step 39

step 40

Els fideus són un pelet durs. Apaguem el foc.

step 41

Cobriu la cassola amb un tros de paper d'alumini i deixeu-los reposar 10 minuts abans de servir.

step 42

Torneu-los a tastar. Segur que els fideus ja són ben cuits.

step 43

Ja tenim fets els nostres fideus a la cassola tradicionals.

step 44

Com podeu veure, no queden secs... però tampoc massa sucosos.

step 45

step 46

step 47

step 48

Acompanyeu-los d'un bon vi negre de taula.

step 49

Aquests es poden menjar amb cullera o amb forquilla.

step 50

Com ens agraden els plats mariners! Fins ara, el costum deia que cada mestressa seguís les receptes de la seva pròpia tradició familiar per fer els fideus a la cassola, i que, segons l'època de l'any, preparés els fideus amb uns ingredients o uns altres, a vegades amb productes del mar, d'altres amb productes de la terra, o fins i tot, barrejant productes de les dues procedències: fideus amb verduretes de temporada, fideus negres amb sèpia i gamba de Blanes, fideus amb llamàntol, fideus a l'aroma de carbó, fideus de "senyorito", fideus de pescador amb rap i marisc, fideus amb caragols i conill, fideus amb aranya de cap negre... No acabaríem mai. Hi ha tantes receptes com famílies: això si, el comú denominador sempre és el fideu. Nosaltres avui, us presentem un dels plats més coneguts i tradicionals del municipi de Tossa de Mar que estem segurs us encantarà. Esperem que us agradin i que us deixeu emportar per la història culinària!

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Mentrestant, poseu les cloïsses amb aigua i abundant sal per purgar-les de sorra.

Barregeu la salsa marró amb el tomàquet.

Poseu un bon raig d'oli d'oliva a escalfar en una cassola baixa amb un all laminat per donar gust i aroma. Salteu les gambes i els escamarlans per les dues bandes.

Dins la mateixa cassola (si cal afegiu-hi una mica més d'oli), salteu la sípia i la reserveu amb el marisc.

Quan canviï de color afegiu-hi la ceba trinxada.

Quan la ceba i el pebrot estiguin ben sofregits, tireu-hi uns brins de safrà.

Seguidament, aboqueu dins la cassola el tomàquet amb la melsa.

Deixeu-ho sofregir a foc baix amb una mica de sal fins que s'evapori tot el líquid i comenci a caramel·litzar.

Top 22 tomaquet recipes from across the web

The most viewed tomaquet recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Arròs negre de l'Empordà

Lasanya de carn i espinacs

Lasanya de carn

Fideus a la cassola tradicionals

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Potatge d'espinacs i cigrons

Arròs amb bacallà

Gall de Sant Pere amb patates

Faves a la catalana

Espagueti amb salsa siciliana

Patates viudes

Arròs al forn

Amanida catalana

Arròs a la milanesa

Guisat de mongetes a l'estil Le lla...

Pollastre al forn

Salsa de tomàquet

Guatlles escabetxades

Saltat de faves a la catalana

Remenat d'ous amb tomàquet (Revolti...

Arròs tradicional de l'Empordà

Top 22 tomaquet recipes from across the web

The most viewed tomaquet recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engineic_arrow_forward_48px

Top Tags

Suquet de peix i marisc

Arròs negre de l'Empordà

Lasanya de carn i espinacs

Lasanya de carn

Fideus a la cassola tradicionals

Fideus mariners a l'estil de Tossa

Potatge d'espinacs i cigrons

Arròs amb bacallà

Gall de Sant Pere amb patates

Faves a la catalana

Espagueti amb salsa siciliana

Patates viudes

Arròs al forn

Amanida catalana

Arròs a la milanesa

Guisat de mongetes a l'estil Le lla...

Pollastre al forn

Salsa de tomàquet

Guatlles escabetxades

Saltat de faves a la catalana

Remenat d'ous amb tomàquet (Revolti...

Arròs tradicional de l'Empordà

The most viewed tomaquet recipes by Recipe Cart users, saved from over 6,000 sites. Or, go to our Recipe Search Engine