idees recettes

Les citrons confits sont n&eacute;cessaires &agrave; la cuisine maghr&eacute;bine; que serait un <a href="https://zeste.ca/articles/top-les-meilleures-recettes-de-tajines-aux-parfums-enivrants-du-maghreb" target="_self">tajine</a> sans un citron confit? Dans cette recette de la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline McCann</a>, les citrons sont confits au sel tel qu&#39;ils le sont traditionnellement fait en Afrique du Nord. Faire confire des citrons, c&#39;est facile, c&#39;est rapide, &ccedil;a se garde des ann&eacute;es dans le frigo et &ccedil;a rehausse tous les plats mijot&eacute;s du monde.

Citrons confits

citron

Un grand classique de la cuisine marocain est bien s&ucirc;r le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes! Le chef <a href="https://zeste.ca/experts/daniel-vezina-1" target="_self">Daniel V&eacute;zina</a> vous offre sa recette afin que vous puissiez cuisiner ce plat traditionnel et vous r&eacute;galez des bonnes saveurs du Maghreb. Le fond de cuisson de ce tajine de poulet est si bon que vous ne cesserez d&#39;y tremper votre bout de pain!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/top-les-meilleures-recettes-de-tajines-aux-parfums-enivrants-du-maghreb" target="_self">TOP : les meilleures recettes de tajines aux parfums enivrants du Maghreb</a>

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

cuisse de poulet

oignon espagnol

gousse d'ail

huile d'olive

cumin moulu

paprika

piment d'Espelette

pistil de safran

vin blanc

citron confit

olive verte dénoyautée

coriandre

persil

Daniel Vézina

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https://player.vimeo.com/external/130132078.mobile.mp4?s=7ec06326f11e90b081c9264be1fff5b16b00c259&profile_id=116&oauth2_token_id=969152047

L'effet vezina - Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives vertes

Cette d&eacute;licieuse recette de salade de <a href="https://zeste.ca/recettes/chop-suey-au-canard-et-au-gingembre" target="_self">f&egrave;ves germ&eacute;es</a> et de carottes r&acirc;p&eacute;es est id&eacute;ale pour accompagner n&#39;importe quelle pi&egrave;ce de viande brais&eacute;e. Propos&eacute;e par la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline Mc Cann</a>, cette recette de salade est <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/themes/faciles-et-rapides" target="_self">simple et facile</a> &agrave; pr&eacute;parer, mais ne manque pas de saveurs pour autant. Le croquant des f&egrave;ves germ&eacute;es et des carottes combin&eacute; &agrave; la texture ol&eacute;agineuse des noix de macadam est tout simplement parfait!

&rarr;&nbsp;Cette recette fait aussi partie de notre <a href="https://zeste.ca/articles/top-recettes-faciles-qui-mettent-la-carotte-en-vedette" target="_self">TOP : 7 recettes faciles qui mettent la carotte en vedette</a>

Salade de fèves germées et de carottes râpées

graines de sésame rôties

zeste de lime

noix de macadam

poivre

fèves germées

carotte râpée

yogourt

vinaigre de riz

échalote verte

feuille de coriandre

Caroline McCann

https://player.vimeo.com/external/63252167.mobile.mp4?s=a5b06f4a04545121c6b03ba63b7d382ab3b91da9&profile_id=116&oauth2_token_id=969152047

Yakitori de filets de bœuf

400 g de filet de boeuf

ml de sauce yakitori

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les filets de sauce yakitori sur toutes leurs faces, déposez-les dans un plat et laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur. Sortez les filets et laissez à température ambiante pendant au moins 1 heure. Émincez les filets puis piquez-les en brochettes Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez les filets et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud&nbsp;! Proposition d’accompagnement&nbsp;: Servez avec un riz Thaï ou basmati. Autre mode de cuisson&nbsp;: Bien sûr, au barbecue la recette sera encore meilleure&nbsp;!

Des gambas, du cognac, un peu d’ail et de persil et le tour est joué pour une recette de réveillon qui a du caractère.

Gambas flambées au Cognac

gambas

kg de poireaux

120 g de noisettes grillées

c. à c. de persil ciselé

c. à c. de paprika

c. à c. de purée de piment

pincées de noix de muscade

c. à s. d'huile d'olive

citron jaune

g d'ail haché

cl de Cognac

sel, poivre

Préparation de la fondue de poireaux

Emincez les poireaux et faites-les fondre 15 à 20 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Concassez les noisettes puis faites-les griller dans une poêle et réservez.

Préparation des gambas

Rincez, coupez les têtes des gambas et essayez-les. Faites chauffer une poêle à feu vif avec l'huile d'olive restante, puis faites-y revenir les gambas avec le persil, le paprika, la muscade, la purée de piment et l'ail. Salez et poivrez.

Finition et dressage

Lorsque les gambas sont bien dorées, retirez la poêle du feu, ajoutez le Cognac et faites flamber (faire très attention au moment où on enflamme l'alcool). Une fois la flamme éteinte, ajoutez le jus de citron et faites réduire le jus. Servez les gambas sur un lit de poireaux, parsemez de noisettes et ajoutez une cuillérée à soupe de jus de cuisson. <a href="http://madame.lefigaro.fr/recettes/idees-menus/reveillon-chic-facile-301210-121514">>> Voir toutes nos recettes pour le Nouvel An</a>

Cette recette de gel&eacute;e de vin blanc au poivre rose et aux baies de geni&egrave;vre est parfaite pour offrir en cadeau d&#39;h&ocirc;tesse. Propos&eacute;e par la chef <a href="https://zeste.ca/experts/caroline-mccann-1" target="_self">Caroline Mc Cann</a>, cette recette de gel&eacute;e est indispensable pour accompagner vos <a href="https://zeste.ca/videos/fromages-plateaux-de-presentation-selon-yannick-achim" target="_self">plateaux de fromages</a>,&nbsp;dans le temps des f&ecirc;tes. Essayez-la avec un morceau de camembert, vous serez s&eacute;duit!

Gelée de vin blanc au poivre rose et aux baies de genièvre

jus de citron

gélatine

rose

baie de genièvre

sucre

Pr&eacute;parez en seulement 15 minutes cette recette toute simple de saumon asiatique. Avec les graines de s&eacute;same, la sauce soya ainsi que le <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/epices/gingembre" target="_self">gingembre</a>, toutes les saveurs de ce plat se marient &agrave; la perfection avec le filet de poisson. Une recette facile et rapide du chef <a href="https://zeste.ca/experts/antoine-sicotte" target="_self">Antoine Sicotte</a>.&nbsp;

&rarr; Cette recette fait aussi partie du <a href="https://zeste.ca/articles/recettes-cuisiner-poisson" target="_self">TOP&nbsp;: 15 recettes faciles pour cuisiner le poisson</a>,&nbsp;du&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/les-meilleures-recettes-de-saumon-pour-la-semaine" target="_self">TOP : Les meilleures recettes de saumon pour la semaine</a>&nbsp;et de l&#39;article <a href="https://www.zeste.ca/articles/superaliments-10-recettes-pour-les-consommer" target="_blank">Superaliments : 10 recettes pour les consommer</a>.

Saumon au soya et gingembre

moutarde de Dijon

sauce soya

gingembre

miel

huile végétale

pavé de saumon

huile de sésame

graines de sésame noires rôties

Antoine Sicotte

Le Ma&icirc;tre du Grill, <a href="https://zeste.ca/experts/steven-raichlen" target="_self">Steven Rainchlen</a>, vous propose de faire du ma&iuml;s grill&eacute; dans ses feuilles lors de votre prochain barbecue. La cuisson du ma&iuml;s dans les braises donne aux grains sucr&eacute;s un go&ucirc;t de feu incomparable! Le chef vous propose aussi une recette de beurre aux herbes pour aromatiser vos &eacute;pis de ma&iuml;s, un pur d&eacute;lice d&#39;une simplicit&eacute; incroyable!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/recettes-camping" target="_self">TOP : les meilleures recettes pour le camping</a>

Maïs grillé dans ses feuilles

basilic

beurre

poivre noir

épi de maïs

morceau de bois

Steven Raichlen

Facile, cette recette se réalise en 10 minutes montre en main&nbsp;! Cette pâte à crêpes sucrée, très légère, réalisée avec du rhum, est idéale pour célébrer la Chandeleur.

Pâte à crêpes sucrée facile et rapide

oeufs

l de lait

g de farine de blé

pincée de sel

sachets de sucre vanillé

cs de rhum

https://players.brightcove.net/4634241799001/NymgbC60g_default/index.html?videoId=4659329665001

Préparation de la pâte

Battez au fouet le lait avec les oeufs. Incorporez la farine en la versant en pluie. Ajoutez le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez un peu de rhum si vous le souhaitez.

Finitions et dressage

Battez le mélange au batteur 3 minutes. La pâte en sera d'autant plus légère et sans grumeaux. En vidéo, simple comme les crêpes

Quoi de mieux qu'une sauce tomate faite maison&nbsp;? Des tomates, des oignons, de l'ail, du persil et le tour est joué&nbsp;!

Sauce tomate maison

800 g de tomates

oignons

gousses ail

brins de persil

poivre du moulin

Préparation des ingrédients

Lavez et coupez les tomates en petits morceaux. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l'ail. Lavez et hachez le persil et le basilic en petits morceaux.

Préparation de la sauce

Versez les tomates et leur jus, les oignons, l'ail et le persil dans une casserole profonde. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter une vingtaine de minutes en mélangeant. Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, n'hésitez pas à ajouter de l'eau.

Assaisonnement

Passez la sauce au moulin à légumes. Ajoutez du sel, du poivre et du basilic. Remettez la sauce à mijoter pendant 5 minutes.

Finitions

Ajoutez l'huile et sortez la casserole du feu. En vidéo, comment monder des tomates et les concasser

La brandade de morue, spécialité de la ville de Nîmes, est un plat classique mais terriblement réconfortant et délicieux.

Brandade de morue

600 g de morue

600 g de pommes de terre

cl de crème liquide

140 g de beurre demi-sel

branche de thym

feuille de laurier

cs de chapelure

https://players.brightcove.net/734546185001/VyoonxXql_default/index.html?videoId=3822900286001

Préparation de la morue

La veille, déposez la morue dans un récipient rempli d'eau (afin de la dessaler). Renouvelez l'eau plusieurs fois.

Cuisson des pommes de terre

Épluchez et hachez l’ail. Lavez et brossez la peau des pommes de terre (ne pas les éplucher). Plongez-les dans une casserole d’eau froide. Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Égouttez et laissez tiédir puis épluchez-les. Rincer abondamment la morue. La tailler en morceaux.

Préparation de la brandade

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, plongez-y les morceaux de morue. Réduisez le feu et faites cuire 8 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Retirez la peau du poisson. Effeuillez la chair et enlevez les éventuelles arêtes. Dans une casserole, versez la crème, ajoutez l’ail et les ¾ du beurre préalablement taillé en petits morceaux. Portez à ébullition et retirez du feu.

Cuisson de la brandade

Préchauffez le four à 250 °C (th. 7-8). Dans un saladier, écrasez les pommes de terre à la fourchette, ajoutez la morue. Poivrez. Incorporez le contenu de la casserole. Mélangez énergiquement. La pâte obtenue doit être homogène et presque blanche. Placez la brandade dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure, parsemez de quelques morceaux de beurre. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que la surface dore. En vidéo, comment préparer un filet de poisson sans arête

En plus de vous r&eacute;galer gr&acirc;ce &agrave; cette recette de gratin de chou-fleur et de brocoli, vous apprendrez &agrave; faire une <a href="https://zeste.ca/recettes/bechamel" target="_self">sauce b&eacute;chamel</a>, un classique &agrave; conna&icirc;tre. R&eacute;alis&eacute;e par le chef Jonathan Garnier, cette recette facile est pr&ecirc;te en 35 minutes, alors il n&#39;y a aucune raison de se priver d&#39;un bon gratin!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/recettes-gratin" target="_self">TOP : 10 recettes de gratins faciles pour l&#39;automne</a>&nbsp;et&nbsp;de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/top-recettes-saugrenues-mettant-le-chou-fleur-en-vedette" target="_self">TOP : 10 recettes saugrenues mettant le chou-fleur en vedette</a>

Gratin de chou-fleur et brocoli

farine

lait

piment de Cayenne

noix de muscade

brocoli

chou-fleur

thym

cheddar

mozzarella

Jonathan Garnier

<a href="https://zeste.ca/sections/recettes/themes/faciles-et-rapides" target="_self">Facile et rapide</a> &agrave; pr&eacute;parer, ce gratin d&#39;&eacute;pinards et de poireaux accompagnera &agrave; merveille vos plats chauds d&#39;automne. Vous retrouverez le bon go&ucirc;t de la muscade, de <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/epices/ail" target="_self">l&#39;ail</a> et du fromage dans ces poireaux et ces &eacute;pinards gratin&eacute;s dans cette recette. Un gratin de l&eacute;gumes qui n&#39;a rien de banal!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/recettes-gratin" target="_self">TOP : 10 recettes de gratins faciles pour l&#39;automne</a>&nbsp;et du&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/top-legumes-dhiver-a-cuisiner">TOP : 10 l&eacute;gumes d&rsquo;hiver &agrave; cuisiner</a>.

Gratin d'épinards et de poireaux

muscade

poireau

épinards

fromage cottage

oeuf battu

chapelure

Zeste 

L&rsquo;enfant en vous adorera cette recette de boulettes &agrave; la <a href="https://zeste.ca/recettes/sauce-tomate" target="_self">sauce tomate</a> puisqu&rsquo;elle est faite avec du&nbsp;savoureux&nbsp;boeuf, du fromage parmesan et de la ricotta! En moins de 60 minutes, vos <a href="https://zeste.ca/sections/recettes/plats-principaux/boulettes" target="_self">boulettes</a> en sauce seront pr&ecirc;tes et vous garantiront un succ&egrave;s fou autour de la table.

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/meilleures-sauces-spaghetti" target="_self">TOP : nos meilleures recettes de sauces &agrave; spaghetti</a>&nbsp;et de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/meilleures-sauces-spaghetti" target="_self">TOP : 2</a><a href="https://zeste.ca/articles/recettes-facile-congeler" target="_self">0 recettes faciles &agrave; congeler</a>

Boulettes à la sauce tomate

boeuf haché

ricotta

oeuf

tomate séchée

fromage parmesan

oignon haché finement

purée de tomates

David Rocco

Lavez les carottes et brossez-les. Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les aussi fin que possible (ou mixez-les). Hachez le persil. Prélevez la mie sur les tranches de pain, trempez-la dans un peu d'eau et essorez-la. Dans un saladier, râpez les carottes. Ajoutez l'oignon, l'ail et le persil hachés, la mie de pain, le bouillon émietté, la viande hachée, et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Poivrez et salez si nécessaire. Malaxez bien tous les ingrédients jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Façonnez des boulettes en les faisant rouler dans votre main. Roulez ensuite ces boulettes dans la farine. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive (environ 2 cm afin que l'huile arrive à mi-hauteur des boulettes). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les boulettes serrées les une contre les autres, faites-les griller de tous les cotés en les tournant régulièrement. Incorporez ensuite le concentré de tomate. Saupoudrez de basilic et laissez cuire pendant 15 minutes tout en remuant de temps en temps. Cette recette est calorique, mais délicieuse.

Boulettes de viande à la sauce tomate

700 g de viande de boeuf hachée

carottes

bte de concentré de tomates

oignon

gousses d'ail

bouquets de persil

tranches de pain

cube de bouillon de légumes

cs d'huile d'olive

farine de blé

cs de basilic haché

Trop facile de faire des raviolis succulents et fondants soi-même avec cette recette de pâte à ravioli. C'est un peu long, mais cela en vaut vraiment la peine.

Pâte à ravioli

500 g de farine de blé

cc de sel

œufs

cs d'eau fraîche

https://players.brightcove.net/4634241799001/NymgbC60g_default/index.html?videoId=4659078218001

Mélangez la farine et le sel dans un récipient. Formez un puits et cassez-y les œufs. Travaillez la pâte en pétrissant légèrement. Ajoutez l'eau si nécessaire. La pâte doit rester souple et ferme. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Confection des raviolis

Divisez la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, abaissez les deux morceaux de pâte au rouleau sur 2 mm (ou utilisez une machine à ravioli, plus facile pour réaliser une pâte très fine et régulière). Répartissez la farce de votre choix en petits tas sur la première abaisse. Vous pouvez divisez la pâte en lanières si vous le désirez, pour plus de facilité. Humidifiez légèrement les espaces vides, puis posez la deuxième abaisse par dessus et appuyez légèrement entre les tas de farce (en vous aidant d'une spatule en bois par exemple) pour souder la pâte. Coupez les raviolis à l'aide d'une roulette à pâtisserie.

Cuisson des raviolis

Faites cuire ces raviolis dans un grand volume d'eau bouillante salée de 5 à 8 minutes. Égouttez et servez avec un filet d'huile d'olive, une sauce ou du fromage râpé. En vidéo, la recette des pâtes à la carbonara

Un classique à réaliser en deux temps trois mouvements et à déguster sans modération accompagné de mouillettes grillées.

Œuf à la coque

œufs fermiers extra-frais

g de beurre

Préparation des œufs

Sortez les œufs du frigo pour qu'ils ne soient pas trop froid pour la cuisson. Faites bouillir une casserole d'eau. Mettez délicatement les œufs dans la casserole et comptez 3 minutes de cuisson.

Préparation des mouillettes

Coupez les tranches de pain en mouillettes de pain en bandes.

Déposez les œufs cuits dans des coquetiers, coupez le chapeau et servez avec les mouillettes beurrées.

Le saumon en bo&icirc;te est d&#39;une telle polyvalence, vous devez toujours en conserver une dans votre garde-manger! Faites manger du poisson &agrave; vos enfants en leur cuisinant cette recette de croquettes de saumon facile. Le m&eacute;lange de saumon, de pur&eacute;e de pommes de terre, d&#39;oignon r&acirc;p&eacute; et de sel de c&eacute;leri est parfait; il vous donnera des croquettes de saumon hyper savoureuses!

&rarr; Cette recette fait aussi partie de notre&nbsp;<a href="https://zeste.ca/articles/les-meilleures-recettes-de-saumon-pour-la-semaine" target="_self">TOP : Les meilleures recettes de saumon pour la semaine</a>

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Citrons confits

Tajine de poulet aux citrons confit...

Salade de fèves germées et de carot...

Yakitori de filets de bœuf

Gambas flambées au Cognac

Gelée de vin blanc au poivre rose e...

Saumon au soya et gingembre

Maïs grillé dans ses feuilles

Pâte à crêpes sucrée facile et rapi...

Sauce tomate maison

Citrons confits

Brandade de morue

Gratin de chou-fleur et brocoli

Gratin d'épinards et de poireaux

Boulettes à la sauce tomate

Boulettes de viande à la sauce toma...

Pâte à ravioli

Œuf à la coque

Croquettes de saumon

Soupe tonkinoise (pho)

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Comment émincer ou ciseler un oigno...

Fondant pour éclairs ou choux au ca...

Gâteau aux carottes dans une tasse

Mousse au chocolat noir dense

Moules poulette

Purée de pommes de terre assaisonné...

Filets de barracuda en papillote

Néo tête de veau

Soupe aux fanes de radis

Sauce alfredo

Cannelloni aux épinards et ricotta

Pain de viande TEX-MEX

Asperges à la vapeur

Sauce hongroise

Veau Marengo de Jehane Benoît

Œufs Bénédicte traditionnels

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