vin blanc

riz pour risotto, Bouillon KUB OR MAGGI, brocoli, vin blanc, eau, parmesan râpé, huile d'olive, poivre

Risotto au brocoli et parmesan

200 g de riz pour risotto

cubes de Bouillon KUB OR MAGGI

300 g de brocoli

200 ml de vin blanc

800 ml d'eau

cuillères à soupe de parmesan râpé

cuillère à soupe d'huile d'olive

pincée de poivre

Séparez les bouquets de brocolis puis lavez-les.

Dans une cocotte contenant l'huile chaude, faites dorer l'oignon puis ajoutez le riz. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez le vin blanc, l'eau, les tablettes de bouillon et les bouquets de brocolis. Faites cuire à feu moyen environ 16 à 18 minutes à couvert.

Saupoudrez de parmesan râpé. Mélangez puis servez sans tarder.

saumon, citron, vin blanc, oignon, huile d'olive, poivre, sel, câpres

Pavés de saumon au four facile

pavés de saumon

citrons jaune

verres de vin blanc

oignons grelots avec le vert

huile d'olive

poivre

câpres (facultatif)

Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four. 

Couper un citron en 2 et le presser sur les pavés. Couper le demi-citron restant en rondelles et les déposer directement sur le saumon.

Ciseler les petits oignons ainsi que le "vert" puis les mettre sur les pavés.

Ecraser les câpres et les poser sur le saumon (facultatif).

Verser le vin blanc et un filet d'huile d'olive sur les saumons, saler (très peu), poivrer et faire cuire à 180°, thermostat 6, pendant environ 25 min.

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Paves saumon four 80135

blanc de poulet, poireau, échalote, vin blanc, cube de bouillon, crème fraîche épaisse, beurre

Fondue de poulet aux poireaux et vin blanc

300 g de blanc de poulet

poireaux

échalotes

cl de vin blanc

de bouillon de volaille

cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

noix de beurre

Émincez les échalotes et les poireaux (fendez les blancs en deux et tranchez-les tous les 2cm environ pour faire des petits bouts).

Passez les morceaux de poireaux sous l'eau, lavez-les et égouttez-les.

Dans une sauteuse, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez les poireaux égouttés et les échalotes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen, puis doux, une vingtaine de minutes environ.

Découpez les blancs de poulet en gros morceaux et faites-les colorer dans une casserole.

Une fois les morceaux colorés, poivrez et salez-les. Ajoutez dans la casserole le vin blanc et le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire sur feu vif en remuant régulièrement.

Quand il ne reste au fond de la casserole qu'un peu de "sirop" de vin blanc et de bouillon (attention, ça ne doit pas être trop aqueux), retirez du feu et ajoutez la crème fraîche. 

Mélangez et grattez bien avec une spatule pour recueillir les sucs de cuisson.

Ajoutez le contenu de la casserole à la sauteuse remplie de poireaux.

pâte à ravioli, boeuf, porc, petit salé, mortadelle, oeuf, oignon, céleri, carotte, chou, parmesan râpé, gruyère râpé, vin blanc, huile d'olive, poivre, sel

Raviolis maison au boeuf

pâte à ravioli fraîche

300 g de boeuf

g de porc cuit (filet, restes de rôti)

g de petit salé

70 g de mortadelle

oeufs

oignons émincés

branches de céleri hachée

carottes coupées en cubes

g de chou râpé

g de parmesan râpé

200 g de gruyère râpé

Faire chuaffer un peu d'huile, y faire revenir la viande.

Rajouter les oignons, le céléri, les carottes et le chou.

Laisser suer puis mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau. 

Hacher la préparation avec les tous autres ingrédients et bien mélanger.

Farcir les raviolis et les faire cuire à l'eau bouillante salée 7-8 minutes environ.

Un plat de viande mijoté très facile à réaliser...

VEAU MARENGO FACILE

1,2 kg de sauté de veau

250 gr de champignons frais

carottes

oignons

70 gr de concentré de tomate

cl de fond de veau (ou de l’eau)

gr de farine

gousse d’ail

branche de céleri

bouquet garni

Poivre

Huile d’olive

Couper la viande en morceaux, la fariner et la faire dorer dans l’huile d’olive à feu vif.

Ajouter les oignons émincés, le céleri détaillé en lamelles, les carottes épluchées et coupées en morceaux et l’ail écrasé.

Verser le vin blanc, incorporer le concentré de tomate, le fond de veau (ou l’eau) et le bouquet garni. Saler et poivrer.

Laisser mijoter 1h30 à couvert sur feu doux (rajouter de l’eau si besoin) : 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons émincés.

farine, concentré de tomates, vin blanc, ail, poivre, sel, bouquet garni, cuisse de poulet, matière grasse, oignon

Poulet marengo de Charlotte

g de farine

concentré de tomates

verre de vin blanc

gousse d'ail

cuisses de poulet

g de matière grasse

Couper la viande en morceaux cubiques et la faire dorer dans la matère grasse bien chaude.

Saupoudrer de farine, remuer à la cuiller de bois pendant quelques minutes.

Mouiller le vin blanc, ajouter bouquet garni, sel, poivre, tomate.

Compléter la sauce par eau ou bouillon, elle doit être presque à la hauteur de la viande.

ail, poivre, sel, farine, vin blanc, bouillon de poule, moutarde, champignon, lait, persil, oignon, blanc de poulet, Fines herbes, fromage blanc

Fricassée de poulet facile et rapide

gousses d'ail, écrasées

c.à.s de farine

cl de bouillon de poule

c.à.c de moutarde

225 g de champignon, en lamelles

cl de lait

persil

oignon de taille moyenne, coupé en petits morceaux

blancs de poulet

Fines herbes ou autre

c.à.s de fromage blanc à 0% (ou crème allégée ou équivalent)

Faire revenir l'oignon dans une sauteuse jusqu'a ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et le poulet, assaisonner et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le poulet soit 'blanc'.

Ajouter la farine, bien mélanger, puis faire cuire pendant 1 minute. 

Ajouter le vin blanc et le bouillon, petit à petit, puis ensuite la moutarde, les champignons et le lait.

Faire mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit cuit. La sauce ne réduit pas beaucoup et reste assez liquide.

Enlever la sauteuse de la source de chaleur, ajouter le fromage blanc et le persil, puis servir immédiatement.

Découvrez notre recette facile et rapide de Filets de sandre au vin blanc sur Femme Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi.

Filets de sandre au vin blanc

Filets de sandre

Beurre

cl Vin blanc d'Alsace

g Crème fraîche

Brins de cerfeuil

Avec la moitié du beurre, beurrez un grand plat à four. Parsemez-le des échalotes pelées et hachées menu.

Rincez les filets de sandre sous l'eau froide. Essuyez-les soigneusement. Rangez-les dans le plat. Salez, poivrez et versez le vin blanc. Divisez le beurre restant en parcelles et parsemez-en le poisson.

Mettez au four 15 min, en arrosant légèrement deux ou trois fois en cours de cuisson.

Lorsque les filets de poisson sont cuits, disposez-les sur un plat de service. Couvrez-les d'une feuille d'aluminium et réservez-les au chaud, dans le four éteint, la porte entrouverte.

Versez le jus de cuisson dans une casserole. Faites-le réduire à feu vif, environ 5 min, jusqu'à ce qu'il ne reste que 10 cl de liquide. Ajoutez alors la crème fraîche et faites bouillir 1 min. Rectifiez ensuite l'assaisonnement en sel et poivre.

Rincez, égouttez puis ciselez finement la ciboulette ou le cerfeuil. Incorporez-les à la sauce.

Présentez les filets de sandre nappés de sauce. Accompagnez de riz ou de légumes et servez avec le même vin blanc d'Alsace que celui qui a servi pour la cuisson du poisson.

ail, farine, tomate, vin blanc, vinaigre de vin, cube de bouillon, cuisse de poulet, échalote, oignon, feuille de laurier, crème liquide

Poulet au vinaigre à la lyonnaise

gousses d'ail

grosse cuillère de farine

tomates fraîches

cl de vin blanc (type aligoté, par exemple)

cl de vinaigre de vin

cube de bouillon de volaille

échalote

oignon

feuilles de laurier

cl de crème liquide

Hacher l'échalote, l'oignon et l'ail puis couper les tomates en quartiers.

Dans une grande poêle, faire dorer les cuisses dans un mélange beurre/huile.

Faire dissoudre le cube de bouillon dans environ 20 cl d'eau chaude.

Quand le poulet est doré, le retirer et le réserver dans une cocotte moyenne.

Faire revenir dans la poêle l'échalote, l'oignon et l'ail, ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter le vin, le vinaigre et le bouillon; saler et poivrer.

Verser tout le liquide dans la cocotte, ajouter les tomates, et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Retirer les cuisses, ajouter la crème, et laisser réduire à feu doux.

oignon, carotte, pomme de terre, vin blanc, farine, huile d'olive, beurre, bouquet garni, saucisse, chou

Saucisse au chou

carotte

pommes de terre à chair ferme

l de vin blanc

farine

beurre

saucisses au couteau d'Auvergne ou de Bretagne

chou vert

Faire bouillir une casserole d'eau salée. Pendant ce temps, couper le trognon du chou et enlever les feuilles flétries.

Couper le chou en deux ou en quatre. Le plonger dans l'eau pendant 20 mn pour le faire blanchir. 

Dans une autre casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les saucisses pendant 5 mn (ainsi, elles se tiendront mieux pendant la cuisson).

Eplucher un oignon et une carotte et les couper en petits morceaux. Mettre de l'huile d'olive et un peu de beurre dans un grand faitout et faire revenir les saucisses, la carotte et

l'oignon, puis enlever les saucisses et les réserver.

En dehors du feu, mettre de la farine, jusqu'à absorption de toute le liquide, remuer jusqu'à temps que le mélange soit homogène et mouiller avec du vin blanc, environ 1/4 de litre et de l'eau, 1 litre à 1 litre 1/2, saler et poivrer, ajouter un bouquet garni.

Mettre le chou et laisser cuire 3/4 d'heure, mettre un couvercle. (le chou doit être recouvert de liquide). Ensuite, découvrir, ajouter les saucisses, les pommes de terre préalablement épluchées et laisser cuire encore 3/4 d'heure à découvert.

Fondue d'Epoisses (fromage)

dl de vin blanc

époisses (pas trop mûr) dans une boîte en bois

Sortir le fromage de sa boîte, et retirer le papier du fond. Puis remettre l'Epoisses dans la boîte en bois. 

Fabriquer une "culotte" de papier alu tout autour de la boîte, pour éviter les coulées.

Faire quelques trous dans le fromage, avec une aiguille à tricoter par ex.

Couper les gousses d'ail en bâtonnets, et les insérer dans les trous.

Arroser le fromage avec le vin blanc, enfourner 10 min (ça va fondre dans la boîte), et déguster sans attendre!

Ce plat se sert à la cuillère, sur des pommes de terre en robe des champs coupées en deux, et accompagné d'une salade verte.

beurre, poivre, sel, vin blanc, crème fraîche, rôti de veau, gruyère, bacon, fumet

Rôti de veau orloff

cl de crème fraîche

kg de rôti de veau (sous-noix ou épaule)

g de gruyère

g de bacon (tranches rondes)

c.à.s de fumet de veau en poudre

Inciser le rôti tout le long en profondeur. Glisser une tranche de bacon et une tranche de gruyère dans chaque incision.

Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une cocotte, saisir le rôti de tous les cotés pour le dorer.

Mélanger le fumet de veau dans un bol d'eau, verser dans la cocotte. Saler et poivrer. Rajouter le vin blanc.

Laisser mijoter 45 min. Au dernier moment, retirer le rôti, verser la crème fraîche dans la sauce, mélanger (surtout ne pas faire bouillir).

Servir le rôti dans un plat et la sauce à part.

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tomate, poivron, oignon, ail, vin blanc, bouquet garni, huile d'olive, sel, poivre, poulet

Poulet basquaise

kg de tomate

700 g de poivron (verts et rouges)

c.à.s d'huile d'olive

poulet coupé en 6 morceaux

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates en morceaux et détailler les poivrons en lanières.

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l'ail et les poivron. Laisser cuire 5 min.

Ajouter les tomates à la cocotte, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Dans une sauteuse, faire dorer dans l'huile d'olive les morceaux de poulet salés et poivrés. 

Lorsqu'ils sont dorés, les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c'est parti pour 35 min de cuisson.

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pain de mie, lait, poivre, sel, persil, beurre, porto, vin blanc, fond de veau, caille, chair à saucisse, cèpes, oeuf, échalote

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